商丘怎么鉴定酱香型白酒的好坏

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怎么鉴定酱香型白酒的好坏

一、晃香观其色

　　主要是观看酒的颜色和粘稠度。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型白酒中的陈年老酒，颜色会微黄透明，无沉淀，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一个平衡的高度，然后会保持住很长时间，

　　一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子通过化学作用聚合，形成了大分子的酒精，分子间的作用力也就增大了，分子的表面张力也增大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。

　　串香的白酒流动性强即使加了增稠剂也不能像坤沙酱酒一样在挂杯形成瀑布状的挂杯只能形成粘住一样的挂杯。

二、咂香品其味

　　判断坤沙酱香型白酒的好坏，从口感可分为这几个方面，在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，一口在咽部稍有一点辣的感觉，也就是平时所说的微辣，这是整体感觉。

　　一般的酱香型白酒就不会有这些感觉，闻起来可能有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它劣质的的串香酒就更不用说了，一般会感觉烧口。

三、空杯嗅其香

　　空杯留香可以作为鉴别好坏白酒一个很重要也很实用的方法。装过好的坤沙酱香型白酒的杯子，你会发现酱香白酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的，给人的感觉是一种非常令人舒适的复合香，有优雅的兰花香，粮食香，酱香，醇甜香非常细腻，是没有令人不舒适的味道。

　　原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，稍差一点的翻砂酒，空杯感受到的是一股酒糟的糟味，和一股焦糊味，空杯留香只有2-4个小时左右，甚至更短。差一点的串香酒甚至有令人不舒服的臭味，更不用说花香果香了。留香时间短的甚至一个小时不到就基本没有酒味了。

四、掌心留香品其纯

　　取一滴酱香白酒放在手心里，然后用手去搓，两掌心进行摩擦，好的坤沙酱酒搓的时候会感觉到有粘性，在手进行摩擦发热之后，如果闻到了气味清香并且是一股酒香味，则为优质酒;如气味发甜，则为中档碎沙翻沙酒;气味苦臭，则为劣质串香酒。

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