酱酒勾调为什么要用新酒加老酒?商丘国知酒,贵州酱香酒招商,贵州酱香酒定制

日期:2024/12/19 3:00:00 / 来源:http://sq.gzgzjy.cn/news1053652.html

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近年来,酱香型白酒以其独有的特点在众多品类的白酒中独领风骚,也让很多酒友认识并喜欢上了商丘酱香酒,大家都想要买商丘酱香酒尝试一下,但当看到或听到酱酒用“新酒勾调老酒”时,心里难免有一个疑问,为什么要勾调呢?新酒储存一定时间后不就是老酒了吗?  

其实,所有的酱酒都要用新酒加不同年份多轮次的老酒进行勾调,这样酒的味道才足够醇香!

01  酱酒新酒和老酒的差别   

一般认为,从生产到窖藏,存放时间1-5年的酒都可以叫做新酒。而6-30年,甚至50年的,则称之为老酒。酱酒“以酒调酒”的原因就在于新老酒的口感不一样。  刚酿造出来的新酒度数高,对口腔的刺激大,还带着一股粮食酒的苦味,但随着年份增长,苦味会越来越淡。所以新酒的甜、辣、苦味比较突出。    

而老酒酯类物质的含量高,咸味较重,同时由于红缨子高粱酿造的原因,酒中还带有涩味和酸味。他的咸、涩、酸味比较突出。  新酒虽然可以直接入口,但喝起来会比较辣和烈,而且因为酯类物质含量少,香味比较淡。    

老酒也能直接饮用,但酱酒的口感较为单调,酱味醇厚突出,入口没有勾调后的酒那么饱满、有层次感。只有将新酒的净爽和老酒的醇厚调和在一起,才能获得香气与口感的统一。


02  为什么酱酒一定要经过人工勾调 

酱酒生产坚持传统的“12987”工艺,生产过程都是手工操作。这样的方式虽然能保证酱酒正宗、健康,但生产的可控程度有限,即使操作条件相同,生产出来的酒也有可能存在一定的差别。勾调正是酱酒风味稳定的保证。    

“勾调”是指在同一香型中,把不同质量、不同口感、不同风格、不同作用的酒按不同的比例搭配掺和在一起,使酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。

商丘贵州国知酒业有限公司,地处茅台镇核心产区7.5平方公里内,依山傍水、风景秀丽。根据各朝代的传统工艺和文化背景的不同,修建有汉、唐、宋、元、明、洁六朝酒坊,是贵州省白酒工业4A级旅游景区。国知酒,贵州酱香酒招商,贵州酱香酒定制

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