剑南春：“诚信”年份酒是怎样酿成的？商丘茅台镇,国酒茅台,五粮液

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经过科研人员多年的研究，探索出‘挥发系数鉴别法’，作为剑南春年份酒检测方法，并以此做出产品标准，做到‘剑南春年份酒，100％够年份’，对消费者、对社会负责。”茅台镇,国酒茅台,五粮液

    然而，剑南春科研人员在这条探索之路上却走得格外艰难。如何科学鉴别年份酒早已成为世界酒业的“哥德巴赫猜想”，这不仅是中国白酒面临的问题，也是整个国际酒界面临的世界性难题。茅台镇,国酒茅台,五粮液

    在剑南春近千人的科研队伍中，剑南春总工程师徐占成是这一技术标准的主要操刀者。从2000年开始，徐占成就率领着他的科研团队向这一世界难题发出挑战。据徐占成介绍，为解决白酒贮存时间的鉴别，剑南春集团公司先后购置了先进的气相和液相色谱仪、原子力显微镜、飞行气质检测仪、全自动微生物鉴定仪等先进设备。科研人员采用电导率、近红外光谱、核磁共振等多种方法，对年份型白酒进行了多项探索和研究，均无法准确分辨白酒的年份。茅台镇,国酒茅台,五粮液

    历经千百次失败之后，科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手，经过长期跟踪检测发现一个规律：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数会随着贮存时间的延长而减少。

    历时8年、累计投入上亿元，“年份酒挥发系数鉴别法”终于横空出世，其最大的意义就在于：它第一次把白酒年份鉴别由“模拟信号”转变成“数字化”模式，为年份酒的鉴别找到了真正的科学方法和依据。国家标准化管理委员会原主任刘平均在评价年份酒“挥发系数鉴别法”时说，剑南春发明的这项标准，是我国白酒走向国际的一项重要的技术依托。中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇则认为，“挥发系数鉴别法”摘取了世界蒸馏酒领域“哥德巴赫猜想”的桂冠，为中国白酒行业年份酒的鉴定奠定了技术标准。茅台镇,国酒茅台,五粮液

    标准先行年份酒诚信面市

    2008年2月29日，“姗姗来迟”的剑南春年份酒在上海上市，并向全社会郑重承诺“100％够年份”。诚信务实的经营作风和对消费者忠诚负责的态度，获得了全国各大实力派经销商的竞相追逐。茅台镇,国酒茅台,五粮液

    “必须先开发出相关技术标准，然后再推出年份酒产品。因为如果拿不出一个能准确判断年份的科学检测标准，即使推出年份酒也很难取信于消费者。”剑南春集团董事长乔天明说，要想做出年份酒，企业必须具备相当的历史和规模、具备相当雄厚的技术和设备实力。年份酒的研发，必须植根于对贮存时间影响白酒质量风格变化的深层次了解和认识。只有这样，才能掌握“年份酒”生产的科学依据，研发出货真价实的高品质产品。

    这一点在剑南春对自身优势的充分发挥上表现得淋漓尽致：一是始终坚持传统纯粮固态发酵蒸馏工艺技术，酿造优质基酒；二是坚持采取长期贮存、自然老熟的方法，形成优质陈年基酒和调味酒的储备；三是着力培养一大批优秀白酒技术与产品研发人才；四是连续多年投入巨资改善科研设备。

    正是凭借这“四大基础”条件，剑南春科研人员采用先进设备，针对新酒和贮存陶坛3—50年之间不同年份酒体实物的变化，连续多年进行跟踪和分析。正是因为有了“挥发系数鉴别年份白酒”这一科学有效的鉴别标准作为强力支撑，才能确保年份酒货真价实，取信于消费者。作为首个通过纯粮固态发酵白酒标志审核认证的剑南春，其年份酒尽管姗姗来迟，却迅速抢占到竞争的全新制高点。茅台镇,国酒茅台,五粮液

    面对巨大的恢复重建压力，剑南春上下对酿酒过程中的每一道工序有着更严的要求和更高的标准。笔者在剑南春科研中心理化分析室看到，科研人员正在抽样检查将要入窖的原料粮食——把糯米、大米、小麦、高粱、玉米一粒一粒地放在放大镜下查看。对每一甄酿出的原浆酒，科研人员都要通过感官及电脑测评并逐一登记入档。“这一切都是为了保证酒的品质，兑现对消费者和市场的承诺。”公司副总经理杨冬云说。

    创新不止以企业力量推动标准制定

    今年1月14日，剑南春“挥发系数鉴别年份白酒方法”被授予国家发明专利。国家标准化管理委员会原主任刘平均表示：剑南春研制出的拥有自主知识产权的年份型白酒“挥发系数鉴别法”，是我国白酒与国际接轨、走向世界的重要技术依托。

    实际上，中国白酒走向世界的最大障碍之一，就是不能清楚地判定白酒的各种元素和真实的年份。抓紧制定年份白酒国家标准并尽快申请蒸馏酒年份鉴别国际标准，将是中国白酒走向国际的重要一步，这已成为白酒行业的共识。

    “中国白酒行业未来要长期良性发展，需要鼓励进行更多的自主创新，需要建立更加诚信的市场环境。”中国食品工业协会副秘书长马勇表示，许多拥有巨大影响力的技术，在形成标准之后往往可以影响所在行业产生新的运行规则。

    一流的企业制定标准——剑南春的“挥发系数鉴别法”不仅填补了国内年份白酒的科研空白，同时也为中国和世界年份型蒸馏酒鉴别提供了新的科学思路和理论依据，为国内和世界相关标准的制定奠定了重要基础。

    “我们期待国家标准的出台，同时也将加大科研创新力度，尽全力为国家标准的制定贡献力量。”徐占成说。

    一位专家坦言，我省白酒业在全国举足轻重的“名牌”作用，在国家标准尚未制定前，为了提高全省白酒的整体竞争能力，先制定省级标准不仅可能也是迫切的。他建议我省拿出开风气之先的改革精神，尽快组织调研，以推动这项意义非凡的工作。

商丘贵州国知酒业有限公司，地处茅台镇核心产区7.5平方公里内，依山傍水、风景秀丽。根据各朝代的传统工艺和文化背景的不同，修建有汉、唐、宋、元、明、洁六朝酒坊，是贵州省白酒工业4A级旅游景区。

以商丘国知酒业为中心，以198公里为半径形成的源生态圈，中国的老八大名酒就有四家和数十家国优名酒在此区域内，被誉为中国核心名酒圈，是国家质量监督检验检疫总局认定的全国九家酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范基地。

贵州国知酒业有限公司由始建于1929年，由茅台酒前身传承而来，经过八十多年的传承，已发展为国知酒酱香文化产业园。建有大型酱香酿酒基地和大型恒温洞藏酒库。年产优质酱香白酒3600余吨。配有调制、过滤、灌装、化验及自动化包装生产线等先进设备。茅台镇,国酒茅台,五粮液

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